慧緻國際健康生活館

我們每天都需要攝取各種營養素，由國民健康署公布的每日飲食指南，建議以合宜的三大營養素比例：蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%做為每天的飲食標準參考，六大類食物中，豆魚蛋肉及乳品類歸類為攝取蛋白質所需的食物。

圖:國民健康署

蛋白質由20多種胺基酸所組成，是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，包括肌肉、骨骼、頭髮、牙齒、皮膚、指甲及血液等都需要蛋白質，而腦細胞有35%也是由蛋白質組成。

在發育過程中，蛋白質扮演著舉足輕重的角色，而對成人而言，幫助組織修護攸關健康問題，不可或缺。一旦欠缺蛋白質，可能造成肌肉流失､水腫､手腳冰冷､失眠､情緒低落､老化､掉髮等問題､不可不慎。是否常聽到在健身練肌肉的人､需要另外攝取高蛋白粉，就是為了提升肌肉量。

蛋白質以來源區分，可分成植物性及動物性蛋白質，
植物性蛋白質包括豆類､豆腐､堅果､蛋､低脂奶､菇類､奇亞籽及其他蔬菜，
動物性蛋白質則包括魚､家禽類及牛肉､羊肉等。

吃素者建議可多食用高生物價蛋白質的食物，譬如，豆腐、豆漿、毛豆、黑豆等作為蛋白質來源。

近年來已成為美國､紐澳主流的天然健康食品的奇亞籽，
澳洲奇亞公司的奇亞籽､含有20%蛋白質，
而有超級食物之稱的辣木樹葉粉,
Aduna阿杜納的辣木樹葉粉､含有近25%蛋白質，
都是素食者很好的蛋白質攝取來源。

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